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酸奶析出的“黄水”是啥?懂得这个,你就是朋友圈最会喝酸奶的人

2019-05-17 12:54:35 来源: 食典报

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什么?你问喝什么更减肥?

那当然是……

能够助消化的酸奶现成为减肥者的最爱

一说到喝酸奶

很多人都会很开心,那种甜甜的开心

你可能会舔盖、舔勺

真的是大型舔“甜”真香现场

但是小可爱们也会发现

酸奶放置几天会析出黄水

这时候问题就来了

这黄水究竟是怎么回事?

有这种情况的酸奶还能喝吗?


析出的黄水其实是酸奶中的乳清

(别一脸懵的样子,继续往下看)

酸奶变成浓稠状主要是牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵产生乳酸的作用下形成凝胶的过程。然而,当发酵时间不足或过长、发酵温度过高、受到振动颠簸或凝乳收缩现象增强等情况出现时,酸奶的胶体结构被破坏,乳清析出。

所以,析出的黄水其实是酸奶中的乳清。乳清营养丰富,含有必需氨基酸丰富的乳清蛋白,以及多种矿物质和水溶性维生素。

允许有少量乳清析出

(要判断清楚再喝哦)

发酵乳的国家标准(GB 19302-2010)对于酸奶的组织状态有明确的规定,其中就提及“允许有少量乳清析出”。

如果酸奶在保质期内且保存条件恰当,只是表面有少量乳清析出,且具备酸奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味,则仍然可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的组织结构被严重破坏,这时候已经影响到了酸奶的品质和保质期,则不建议大家继续食用了。

在购买和保藏酸奶的过程中请注意以下3点

(喝酸奶也是个技术活,看好知识点)

1、购买酸奶时,应注意检查产品包装上的标签,包括保质期、配料表和产品成分表等,尽量选购新鲜、符合自身营养需求的产品。

2、购买“活菌”酸奶后,应尽快放入冰箱,及时饮用,以保证益生菌的活性;“灭菌”酸奶经过加热灭菌处理,可在室温下存放相对较长的时间。

3、对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相对较低的酸奶是良好的选择,可通过每天喝适量的酸奶补充人体所需的优质蛋白和膳食钙。

小伙伴们

今后买酸奶别错怪“黄水”了

买酸奶可以根据自己的喜好选购

不过要注意的是:

一要仔细查看营养标签,根据需求选择产品

二要尽量通过正规渠道购买,更放心哦

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